Rezepte
Ueli’s Stroganoff mit Kernser Pappardelle
Kreation von Ueli Banz, Geschäftsführer Metzgerei Stutzer & Flüeler AG
Die Metzgerei Stutzer & Flüeler in Kerns bietet neben regionalem Fleisch aus Ob- und Nidwalden auch eine breite Auswahl an feinen Kernser Pasta-Spezialitäten: Für höchstes Genusserlebnis und kreatives Kochen.
Zutaten
für 4 bis 5 Personen
| 500–700g | Obwaldner Rinds-Filetspitze |
| 400g | Kernser Pappardelle |
| 1–2 TL | Paprikapulver |
| 2 EL | Pflanzenöl, z. B. Raps |
| 1 | grosse Zwiebel gehackt |
| 2 | rote Peperoni in Streifen |
| 150g | Champignon geschnitten |
| 2dl | trockener Weisswein |
| 2dl | Bouillon |
| 1,8dl | (Halb-)Rahm |
| etwas | Tabasco, Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Zubereitungszeit ca. 45 Min.
Die Obwaldner Filetspitze in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen. Pflanzenöl in der Bratpfanne heiss werden lassen, die Obwaldner Filetstreifen in Portionen kurz anbraten und mit Paprika bestreuen. Dann bei Seite stellen.
Die Zwiebel in derselben Pfanne andämpfen. Peperonis-Streifen (8-10 Streifen zur Seite legen zur Dekoration) und Champignon mit etwas Paprika bestreuen, mitdämpfen bis die Flüssigkeit einkocht.
Den Weisswein dazugeben, aufkochen und bis zur Hälfte einkochen. Bouillon dazugeben, aufkochen und ebenfalls auf die Hälfte einkochen. Den Rahm beigeben und ca. 5 Min. leicht kochen lassen. Mit einigen Tropfen Tabasco, Salz und Pfeffer würzen. Rinds-Filetstreifen nochmals kurz in der fertigen Sauce aufwärmen.
Kernser Pappardelle im Salzwasser al dente kochen, das heisse Wasser vorsichtig abgiessen. Die Pappardelle mit dem Stroganoff auf vorgewärmte Teller anrichten und mit Peperonistreifen garnieren.
Ä scheenä Guätä
Ueli
