Rezepte

Grossteiler Schweinsfilet an Spargel-Morchelsauce mit Kernser Bärlauch Tagliatelline

Kreation von Angelika und Christian Halter, Landgasthof Grossteil

Die Kernser Bärlauch Tagliatelline in dieser Komposition bringt den Frühling auf die Teller.

 

Zutaten

für 3 bis 4 Personen

2 9 6 Rezept Kernser Hindersi Magronae mit Apfelmus

700g Schweinsfilet
2EL Bratbutter
400g Kernser Bärlauch Tagliatelline
20g Butter
160g frische Morcheln
1 Stk. Zwiebeln
4 Stk. grüne Spargeln
1dl Weisswein
2dl braune Sauce / Jus
0,5dl Vollrahm

 

Zubereitung

Zubereitungszeit ca. 30 Min.

Schweinsfilet in Medaillons à 50-60g schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen, in einer Bratpfanne mit Bratbutter goldig braten.

Grüne Spargeln hinten anrüsten, in dünne Scheiben schneiden, Morcheln waschen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln hacken. Spargeln, Morcheln und Zwiebeln in Butter andünsten, mit Weisswein ablöschen, mit brauner Sauce auffüllen, weichkochen und mit Rahm verfeinern.

Kernser Bärlauch-Tagliatelline im Salzwasser 3-4 Min. leicht köcheln lassen, Wasser abgiessen, mit Butter, Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen und anrichten.

Grossteil Tipp: Sauce leicht mit Cognac beträufeln, abschmecken.

Ä scheenä Guätä winsched
Angelika und Christian Halter