Unser Rohstoffe – wenn möglich immer aus der Schweiz
Der Hartweizengriess (Kanada / EU):
Unser Hauptrohstoff ist einer der wenigen, welcher nicht in genügender Menge in der Schweiz wächst. Er kommt daher von der besten Anbauregion der Welt, aus Kanada. Ca. 10% des Getreides kommt aus der EU (Frankreich oder Spanien). Dies je nach Ernte und Jahr. Den Hartweizen beziehen wir ausschliesslich über Schweizer Mühlen.
Das UrDinkelmehl (Schweiz)
Die IG Dinkel konzentriert sich auf den Anbau von alten, nicht mit Weizen eingekreuzten Schweizer Dinkelsorten. Als Vertragsproduzenten für UrDinkel kommen nur Landwirtschaftsbetriebe in Frage, die die Anforderungen der Labelproduktionen IP-SUISSE oder BIO SUISSE erfüllen. Sämtlicher UrDinkel der Interessengemeinschaft wird nur in den sogenannten "angestammten Gebieten" angebaut. Konkret heisst das, dass sich Vertragsproduzenten im unmittelbaren Umkreis von traditionellen Röllmühlen befinden müssen.
Wir verarbeiten ausschliesslich UrDinkelmehl aus dem Luzerner Seetal.
Das Vollei flüssig (Schweiz):
Seit 1998 verarbeiten wir ausschliesslich Schweizer Eier aus Boden- und Freilandhaltung, welche wir von den Gebrüder Fischer aus Malters beziehen.
Das Bergquellwasser (aus Kerns)
Dank unserem Standort sind wir in der glücklichen Lage, natürliches, reinstes Bergquellwasser zu verarbeiten. Daher ersparen wir uns die Chlorierungs- und Filtrationsvorgänge des Wassers. Nur so bleiben die natürlichen Mineralstoffe wie Calcium, 56 mg/l und Magnesium 12 mg/l erhalten.
Die Gewürz-Rohstoffe (aus aller Welt):
Wir verarbeiten, wo immer möglich, Rohstoffe aus der Schweiz oder zumindest von Schweizer Herstellern. Nebst frischem Bärlauch oder Basilikum, für saisonale Produkte, verarbeiten wir Gewürze wie Safran, Paprika, Curry, Tintenfischtinte, Spinat, Tomaten und Steinpilze, meist in Pulverform aber auch Granulate davon. Wichtiger als der Rohstoff selber ist aber der Geruch und der Geschmack des Endproduktes. Darauf legen wir grossen Wert, denn wo Bärlauch drauf steht, muss Bärlauch drin sein.
