FAQ
Was sind die wichtigsten Rohstoffe zur Herstellung von Teigwaren?
Banal ausgedrückt sind die wichtigsten Rohstoffe: Hartweizengriess, Eier und Wasser.
Was unterscheidet Ihre Teigwarenfabrik von den grossen italienischen Anbietern?
Ein italienischer Grossbetrieb kann auf einer Linie knapp 8 to pro Stunde mit Temperaturen bis zu 170° C produzieren, total 1‘500to pro Tag. Bei uns wird die Pasta auf 120 - 400kg-Linien produziert und schonender bei 65°C und die Spaghetti sogar bei 50°C getrocknet. Für die 1‘500to benötigen wir 1 ½ Jahr!
Was bedeutet der Begriff „al dente“?
Al dente ist ein kulinarischer Begriff aus dem italienischen und kann mit bissfest übersetzt werden. Er bezeichnet die Konsistenz der Teigwaren während dem Kochprozess.
Wieso schreiben Sie „Original Älper-Magronä“ auf ihre Packung?
Das Original vor dem Namen Älpler-Magronä bedeutet, dass unsere Teigwarenfabrik die erste war, welche 1965, zum Jubiläum „ 150 Jahre Engelberg bei Obwalden“ die bekannten und weitverbreiteten Älpler-Magronen auf den Markt brachten. Dieses „chüschtige“ Gericht kommt ursprünglich auch aus Ob/Nidwalden und ist mittlerweile schweizweit auf den Menukarten zu finden.
Wie viele Mitarbeiter beschäftigt die Pasta Röthlin AG?
Wir beschäftigen derzeit 30 Mitarbeiter
Welche Qualität Eier verwenden Sie für Ihre Pasta?
Wir verwenden ausschliesslich Schweizer Eier aus Boden- und Freilandhaltung. Das Vollei wird uns aufgeschlagen und pasteurisiert in gekühlten 600l-Tanks angeliefert.
Seit wann werden die kernser Pasta in Kerns produziert?
Seit 1936 produzieren wir in Kerns, mittlerweile in der 3. Generation.
Wie lange werden Pasta getrocknet?
Walznudeln werden während 9 Stunden getrocknet, Walzlasagne 6, Kurzwaren 5, Suppeneinlagen 4 und Spaghetti insgesamt 21 Stunden.
Stellen Sie auch Frischpasta her?
Wir stellen ausschliesslich, nach dem Produktionsprozess, getrocknete Pasta her.
Wieviele kg stellen Sie jährlich her?
Wir produzieren pro Jahr um die 1‘000 to Pasta.
Was unterscheidet Ihre Firma von Ihren Mitbewerbern?
- Wir produzieren über 12 Walznudeln mit einer Kochzeit unter 5 Minuten.
- Wir sind marktführend im Angebot an mittlerweile über 25 verschiedene UrDinkel-Produkten.
- Wir produzieren seit knapp 15 Jahren ausschliesslich mit Schweizer Eiern.
Von woher stammen Ihre wichtigsten Rohstoffe?
- Der Hartweizengriess stammt aus Kanada und der EU und wir von den beiden Mühlen Dambach AG (Villmergen / AG) und Swissmill (Zürich) verarbeitet und uns angeliefert
- Die Eier kommen hauptsächlich aus der Zentralschweiz und werden in Malters bei den Gebrüder Stefan & Thomas Fischer verarbeitet und uns angeliefert.
- Der UrDinkel wächst im Luzerner Seetal und wird in Seengen bei der Mühle von Thomas und Matthias Häusermann gemahlen und uns angeliefert
- Das Wasser stammt aus den umliegenden Bergen und darf als reines Bergquellwasser bezeichnet werden
Wo kann man Ihre Produkte kaufen?
Sie finden unsere Produkte im Detailhandel bei den freien Detailhändlern, bei Coop Schweiz und Zentralschweiz, bei Migros Luzern (Zentralschweiz) bei Denner, Cadar SA und bei Manor Luzern.
In der Gastronomie beliefern wir alle nationalen Grossisten (Pistor, Scana, Howeg), regionale Grossisten (Vermo, Berger, Simmen, Gastro Service Uri und Valentin) sowie Restaurants, Altersheime und Spitäler.
Wieso verarbeiten Sie keinen Hartweizen aus der Schweiz?
Nach eigenen Erfahrungen mit der Verarbeitung von Schweizer Hartweizen im 2004, eignen sich die heutigen klimatischen Bedingungen in der Schweiz nicht, längerfristig eine gute Hartweizenqualität und dementsprechend konstant gute Teigwaren anbieten zu können. Hinzu kommt, dass unser Bedarf die evtl. anbaubare Menge bei weitem übersteigen würde.
Welches sind Ihre bekanntesten Produkte?
Das bekannteste Produkt sind sicher unsere Original Älpler-Magronä. Immer höheren Bekanntheitsgrad kommt den Guggershörnli zuteil, welche wir für die Region Gantrisch (Bern) produzieren dürfen.
Haben Sie auch einen Fabrikladen?
Wenn Sie im Detailhandel ein Produkt nicht finden sollten, kommen Sie einfach bei uns im Fabrikladen vorbei. Seit 2003 führen wir auch eine Geschenkboutique, wo man viele Geschenkideen rund um die Pasta finden kann.
Wo finde ich passende Rezepte zu Ihren Teigwaren?
Viele Produkte „besitzen“ ein Rezept auf der Verpackung oder im Flyer. Falls Sie aber neue Ideen suchen, schauen Sie in unsere Website oder kontaktieren Sie uns.
